1945年4月7日生まれ、仏・ポワティエ出身のシェフ。“フレンチの神様”“フレンチの皇帝”の異名で知られる。60年にレストラン「ルレ・ド・ポワティエ」の見習い、66年に「コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランス」のメンバーに。74年にコンコルド＝ラファイエット・ホテル総料理長に就任し、76年にフランス最優秀職人賞（MOF)を受賞。81年に独立。パリにジャマンを開店し、84年にミシュランの三ツ星を史上最短記録で獲得。以来、パリ、モナコ、香港、ラスヴェガス、東京、バンコクなどにレストランを展開。ゴードン・ラムゼイら若手の育成にも注力。闘病中の2018年8月6日に死去。73歳没。
2018/08/29 (2018/08/29更新) (CDジャーナル)
