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山野善正
おいしさの科学事典 新装版
国内 書籍
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食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
山野善正 、 大越ひろ 、 森髙初惠 、 吉村美紀 、 小谷久 、 次田隆志 、 高橋智子
Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.4 だしと日本人 生きていくための基本食
山野善正 、 石谷孝佑 、 大越ひろ 、 國枝里美 、 畑中三応子 、 藤村忍 、 山本隆
Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.3 トウガラシの戦略 辛味スパイスのちから
Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.2 熟成:豊かなるスローフードの世界
Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.1 食品のテクスチャー ニッポンの食はねばりにあり。
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