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プロのための製菓技法 クリーム 増補改訂版 クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
興野燈、 藤巻正夫、 日髙宣博、 菅又亮輔、 中山洋平
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フランス菓子の新しい解釈 伝統のエッセンスを見直して作る 旭屋出版MOOK スーパー・パティシェ・ブック
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